アニサキス

アニサキスは 線虫（寄生虫） の仲間で、成虫はクジラやイルカなどの海生哺乳類の胃に寄生します。人に感染するのはその幼虫で、体長は 2～3cmほどの白い糸状 をしています。
オキアミというプランクトンを食べた魚介類の内臓や筋肉に幼虫が寄生し、それを人が生で食べることで感染します。
症状は軽度の腹痛で済むこともありますが、強烈な腹痛、吐き気、腸閉塞に至る場合もあります。人間の体内では成虫に成長できず、1週間程度で死滅しますが、その間に炎症やアレルギー反応を引き起こすことがあります。
胃アニサキスは内視鏡で取り除くことが可能で、除去すると症状は速やかに改善します。内視鏡で除去できない場合は、鎮痛剤や点滴などで症状を和らげつつ自然死滅を待ちます。なお、現時点で「駆虫薬」による治療は確立されていません。
アニサキスは

• －20℃以下で24時間以上冷凍
• 60℃以上で1分以上加熱

することで死滅します。酢やワサビ、塩漬け、醤油漬けでは死滅しないため注意が必要です。
近年は冷蔵輸送技術が発達し、新鮮な魚を生で食べる機会が増えたため、アニサキス症の報告例も増加傾向にあります。